寶塔肉
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寶塔肉
作為一個小吃攤的老板, 孫渺的工作太上，其實沒有太多種類的菜刀。大多數時候，只需要一把最樸實無華的就夠了。這次也是一樣, 極度考驗刀功的寶塔肉, 卻只需要一把菜刀。
寶塔肉, 說穿了就是梅幹菜扣肉的變種。只是更加花哨, 也更考驗刀功。寶塔肉, 聽名字就知道，要將肉片一層一層堆起來, 形成一座寶塔。這道菜，其實挺常見的，各個飯店都有, 甚至連預制菜裏面, 都有可能有。
因為人總能發明出便捷的方法，例如制作一個寶塔磨具, 再將肉一塊塊的碼在裏面, 最後一個倒扣, 就算完成了。
但這樣做出來的寶塔肉，其實一點都不正宗。正宗的寶塔肉講究什麽，講究那個肉肥瘦相間，肉的厚度要完全相同, 一整片肉完全不斷。這樣做出來的寶塔肉, 才能層層疊疊, 真的一層一層像是寶塔堆上去。
而不是預制菜做出來的, 那肉直接塌在那裏, 沒有一點美感，就是肉堆在了一塊。
之所以考驗刀功, 就考驗在這裏。豬肉多難切啊，上面有油脂，切下去滑不溜秋的，很容易切歪掉，導致厚薄不均勻。
饒是孫渺，在刀功上，都直接鍛煉了兩個月。這兩個月什麽都不幹，就是練習切菜。也不只是切肉，還要切蔬菜、水果，連蓑衣黃瓜，系統都一塊給教了。
蓑衣黃瓜真不算難，掌握好節奏之後，孫渺都能閉著眼睛切出來。難的是文思豆腐，這玩意兒孫渺也得學。
到了最後，她都已經練成了肌肉記憶，拿到黃瓜和豆腐，就知道該怎麽下手。
看著孫渺的學習進度，系統也不由感慨：這個世界上，確實是有天才的。只是絕大多數天才，都被埋沒了。在做菜這條路上，孫渺就是當之無愧的天才。
孫渺是在系統空間，付出了常人難以超越的努力，但她要是沒有天賦，也很難學會這麽多美食，還各個做的爐火純青。天賦與努力，向來是缺一不可的，甚至很多時候，天賦才是決定一切的關鍵性因素。
不管如何，這位天才正在以一個飛快的速度，學習著一切。她的進步快到連系統都無法預估，在最開始綁定孫渺的時候，它覺得怎麽也得十年八年的，孫渺才能出師。但孫渺太厲害了，一年還不到，她們就要分離。
要是孫渺知道，估計會很難過。她們之所以分別的會這麽快，竟然是因為自己太有能力、學得太快了。
當孫渺拿出自己做到至臻的那碗寶塔肉站在系統面前的時候，系統再一次在心中感慨孫渺的天賦。這一份寶塔肉，可以說是色香味俱全的。
三個月的時間一到，系統就把孫渺扔出了系統空間。
孫渺醒來，蘇瑞希早已經離開上班去了，她心頭有些空落落的。蘇瑞希也不知道今天系統會把孫渺拎去學習，要是知道的話，她多半又會想請假。今天的孫渺，還格外需要蘇瑞希的安慰。
孫渺在床上打了幾個滾，然後打電話給蘇瑞希，抱著手機和蘇瑞希聊了好一會兒，她和蘇瑞希說自己學了寶塔肉，也說了系統要離開的事情。蘇瑞希其實很不喜歡系統，她總覺得系統會和自己爭寵。
而且每次系統都要把孫渺拉進小黑屋裏，過好長時間，再加上時不時給她倆的旅行增加個臨時任務，蘇瑞希能喜歡倒奇怪了。她不僅吃系統的醋，連小餐車的醋也吃。
但是從孫渺的聲音裏面，她聽出了幾分失落與不舍，她知道的，孫渺是喜歡系統的。這個時候，蘇瑞希格外識大體，也沒說什麽“它走了不是最好了”這種戳人肺管子的話，而是安慰孫渺，還告訴孫渺：
“以後你的小車車，我可以找人來改裝的，還有手續什麽的，你都不用擔心。”她說了這麽多，千言萬語就匯成一句話：“別擔心，渺渺，還有我呢。”
這一句話也讓孫渺的心也變得暖暖的，之前因為系統要走導致蔫蔫的心情，也變得好了不少：“嗯，有你呢。”
她其實也沒想到這些，小餐車什麽的，比起系統要離開的消息來說不值一提。但是系統把這件事情給記住了，在孫渺和蘇瑞希掛斷電話之後，它立馬沖出來表示：【不需要宿主的女朋友操心系統餐車的事情，哪怕我離開了，宿主也可以在系統空間裏面自己DIY餐車，就和游戲一樣，進行選取、組裝，餐車會在當夜12點的時候進行刷新。】
還真挺貼心的。
孫渺感慨，也帶著笑容甜甜說了一句：“謝謝系統。”
這讓系統非常受用。
孫渺早上和中午自己隨便吃了點，也沒給蘇瑞希送餐，而是打算讓她晚上吃頓好的。早上吃完飯後就去了批發菜市場，購買了相應的材料回來，先做了一份寶塔肉出來。
寶塔肉選用一整塊五花肉，先用噴火木倉將豬皮上面的豬毛燎掉，用刷子將表面刷洗幹凈。然後將整塊豬肉放到大鍋裏，加入大料就可以開始熬煮。這裏面有一個比較少見的大料，是紅曲米粉。可以給肉上色，增加香味。
在熬煮中途，還要開鍋，加入適量的黃酒進行去腥。
這一步只需要上色，所以差不多了就能直接撈出來。而後在豬皮表面裹上一點生粉，無需太多，只需要覆蓋表面即可。再將整塊五花肉放到油鍋裏，尤其是將豬皮那塊，壓到油鍋地下，油煎至定型。
這一步做完，再將五花肉倒扣在盤子上，上方用重物壓上，放到冰箱裏面進行冷凍。這一步，可以使豬肉到時候切出來又長又薄，也算是討了個巧，這樣切起來也更容易。系統空間裏面肯定不讓孫渺這麽做，但現實裏系統是允許孫渺走捷徑的。
冰凍成型的過程中，孫渺也沒閑著，而是繼續去準備寶塔肉內部的料。寶塔肉的五花肉，是外面那圈塔，但塔裏面，還要有別的東西。這就是料子，選用的就是梅幹菜。
其實對於裏面放什麽，各個地區也多有不同，甚至寶塔肉到底是哪裏的菜，也存在爭議。有說是杭城菜的，說是杭城新菜，是東坡肉的一個變種；但也有說是鄂省鹹寧的菜，是鄉間席面不可或缺的一道菜。
公說公有理婆說婆有理，到現在也沒弄清楚到底是誰家的菜系。
不過杭城老被說是美食荒漠，這個表現意義大於實質內容、而且還偏甜口的東西，孫渺也覺得比較像是杭城菜。
杭城那邊是，往裏面放筍子，再用梅幹菜輔以炒制，系統教的也是帶筍的，孫渺也買了點。梅幹菜泡發洗幹凈，簡單切一下，筍子切成丁、放在一邊備用。而後調制紅燒甜鹹口的醬料，也放到一邊等待豬肉。
豬肉需要凍的時間很長，約莫六個小時。好在今天孫渺出門買菜的時間比較早，所以到了下午，豬肉就凍好了。她還買了個模具，雖說用模具過於討巧，系統教的時候也沒給她模具，但確實——用模具要更方便啊！
再說她也不是把豬肉隨隨便便碼在那裏，還是要切成一長條不斷連的豬肉的。
孫渺拿出了凍好的豬肉，先切掉邊邊，用專門做寶塔肉的模具倒扣在豬肉上，切成和模具大小一致的方塊。其它的豬肉則切成小塊，待會兒和筍丁、梅幹菜一起炒。
然後，就到了最關鍵的時候——切豬肉，也是最考驗刀功的時候！
方方正正的豬肉豎起來，孫渺握著刀、站在案板前面，她左手橫著放在豬肉朝上的那面上，刀刃直直對著豬肉邊緣，從上而下，將側面直接切下。她切得豬肉很薄，寶塔肉，就是越薄越好的。
刀刃緊緊貼著豬肉，慢慢順著力道往下切，到了最下面卻堪堪停住、絕對不能一個用力，把豬肉直接片下來了。左手輕輕使勁，將豬肉往左邊輕挪，右手順著滾動的方向、沿著邊角順滑的切了過去，如此，就到了另外一個面。
左手扶著豬肉滾動，而右手則巍然不動只保持往下切的動作。
這樣子，就好像在切蘋果一樣，只是要比切蘋果皮要難的多了。
這個寶塔肉，越到後面是越難的，因為肉在一點點縮小。本來切半天才要翻一下，到了後面卻一直在翻動。況且本來就是那個角，比較難切。但孫渺早就形成了肌肉記憶，她在切菜的時候也極為專註，不知不覺，一整塊五花肉，就化成了一整條長長的肉片。
那肉片被孫渺片得極薄，拿在手裏，都能透過淺紅色的肉片看到底下肌膚的顏色。看上去，要比很多做李莊白肉的切得還要薄。而且她切出來的長條極為光滑，沒有邊角那個地方不勻稱的地方、到了最後也沒有疙疙瘩瘩的。
這一長條放在桌上，好像它天生就長成這樣似的。
切好了，接下來就是壘到模具裏面，再炒制料子放進去、再上蒸鍋蒸熟了。孫渺把這長條肉、覆又盤起來，擠了擠，變回原本還沒切時候的形狀。再放入模具中，正好和模具嚴絲合縫。本來也是，她就是按照模具的大小切的。
而後手指頂在這塊肉最中間的地方，輕輕用力，將肉往裏面推進去。那肉一層層的，往裏面推進，寶塔的模樣已經初具雛形。再將料子炒好，放入寶塔肉下面，接下來，就直接上蒸鍋。
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作為一個小吃攤的老板, 孫渺的工作太上，其實沒有太多種類的菜刀。大多數時候，只需要一把最樸實無華的就夠了。這次也是一樣, 極度考驗刀功的寶塔肉, 卻只需要一把菜刀。
寶塔肉, 說穿了就是梅幹菜扣肉的變種。只是更加花哨, 也更考驗刀功。寶塔肉, 聽名字就知道，要將肉片一層一層堆起來, 形成一座寶塔。這道菜，其實挺常見的，各個飯店都有, 甚至連預制菜裏面, 都有可能有。
因為人總能發明出便捷的方法，例如制作一個寶塔磨具, 再將肉一塊塊的碼在裏面, 最後一個倒扣, 就算完成了。
但這樣做出來的寶塔肉，其實一點都不正宗。正宗的寶塔肉講究什麽，講究那個肉肥瘦相間，肉的厚度要完全相同, 一整片肉完全不斷。這樣做出來的寶塔肉, 才能層層疊疊, 真的一層一層像是寶塔堆上去。
而不是預制菜做出來的, 那肉直接塌在那裏, 沒有一點美感，就是肉堆在了一塊。
之所以考驗刀功, 就考驗在這裏。豬肉多難切啊，上面有油脂，切下去滑不溜秋的，很容易切歪掉，導致厚薄不均勻。
饒是孫渺，在刀功上，都直接鍛煉了兩個月。這兩個月什麽都不幹，就是練習切菜。也不只是切肉，還要切蔬菜、水果，連蓑衣黃瓜，系統都一塊給教了。
蓑衣黃瓜真不算難，掌握好節奏之後，孫渺都能閉著眼睛切出來。難的是文思豆腐，這玩意兒孫渺也得學。
到了最後，她都已經練成了肌肉記憶，拿到黃瓜和豆腐，就知道該怎麽下手。
看著孫渺的學習進度，系統也不由感慨：這個世界上，確實是有天才的。只是絕大多數天才，都被埋沒了。在做菜這條路上，孫渺就是當之無愧的天才。
孫渺是在系統空間，付出了常人難以超越的努力，但她要是沒有天賦，也很難學會這麽多美食，還各個做的爐火純青。天賦與努力，向來是缺一不可的，甚至很多時候，天賦才是決定一切的關鍵性因素。
不管如何，這位天才正在以一個飛快的速度，學習著一切。她的進步快到連系統都無法預估，在最開始綁定孫渺的時候，它覺得怎麽也得十年八年的，孫渺才能出師。但孫渺太厲害了，一年還不到，她們就要分離。
要是孫渺知道，估計會很難過。她們之所以分別的會這麽快，竟然是因為自己太有能力、學得太快了。
當孫渺拿出自己做到至臻的那碗寶塔肉站在系統面前的時候，系統再一次在心中感慨孫渺的天賦。這一份寶塔肉，可以說是色香味俱全的。
三個月的時間一到，系統就把孫渺扔出了系統空間。
孫渺醒來，蘇瑞希早已經離開上班去了，她心頭有些空落落的。蘇瑞希也不知道今天系統會把孫渺拎去學習，要是知道的話，她多半又會想請假。今天的孫渺，還格外需要蘇瑞希的安慰。
孫渺在床上打了幾個滾，然後打電話給蘇瑞希，抱著手機和蘇瑞希聊了好一會兒，她和蘇瑞希說自己學了寶塔肉，也說了系統要離開的事情。蘇瑞希其實很不喜歡系統，她總覺得系統會和自己爭寵。
而且每次系統都要把孫渺拉進小黑屋裏，過好長時間，再加上時不時給她倆的旅行增加個臨時任務，蘇瑞希能喜歡倒奇怪了。她不僅吃系統的醋，連小餐車的醋也吃。
但是從孫渺的聲音裏面，她聽出了幾分失落與不舍，她知道的，孫渺是喜歡系統的。這個時候，蘇瑞希格外識大體，也沒說什麽“它走了不是最好了”這種戳人肺管子的話，而是安慰孫渺，還告訴孫渺：
“以後你的小車車，我可以找人來改裝的，還有手續什麽的，你都不用擔心。”她說了這麽多，千言萬語就匯成一句話：“別擔心，渺渺，還有我呢。”
這一句話也讓孫渺的心也變得暖暖的，之前因為系統要走導致蔫蔫的心情，也變得好了不少：“嗯，有你呢。”
她其實也沒想到這些，小餐車什麽的，比起系統要離開的消息來說不值一提。但是系統把這件事情給記住了，在孫渺和蘇瑞希掛斷電話之後，它立馬沖出來表示：【不需要宿主的女朋友操心系統餐車的事情，哪怕我離開了，宿主也可以在系統空間裏面自己DIY餐車，就和游戲一樣，進行選取、組裝，餐車會在當夜12點的時候進行刷新。】
還真挺貼心的。
孫渺感慨，也帶著笑容甜甜說了一句：“謝謝系統。”
這讓系統非常受用。
孫渺早上和中午自己隨便吃了點，也沒給蘇瑞希送餐，而是打算讓她晚上吃頓好的。早上吃完飯後就去了批發菜市場，購買了相應的材料回來，先做了一份寶塔肉出來。
寶塔肉選用一整塊五花肉，先用噴火木倉將豬皮上面的豬毛燎掉，用刷子將表面刷洗幹凈。然後將整塊豬肉放到大鍋裏，加入大料就可以開始熬煮。這裏面有一個比較少見的大料，是紅曲米粉。可以給肉上色，增加香味。
在熬煮中途，還要開鍋，加入適量的黃酒進行去腥。
這一步只需要上色，所以差不多了就能直接撈出來。而後在豬皮表面裹上一點生粉，無需太多，只需要覆蓋表面即可。再將整塊五花肉放到油鍋裏，尤其是將豬皮那塊，壓到油鍋地下，油煎至定型。
這一步做完，再將五花肉倒扣在盤子上，上方用重物壓上，放到冰箱裏面進行冷凍。這一步，可以使豬肉到時候切出來又長又薄，也算是討了個巧，這樣切起來也更容易。系統空間裏面肯定不讓孫渺這麽做，但現實裏系統是允許孫渺走捷徑的。
冰凍成型的過程中，孫渺也沒閑著，而是繼續去準備寶塔肉內部的料。寶塔肉的五花肉，是外面那圈塔，但塔裏面，還要有別的東西。這就是料子，選用的就是梅幹菜。
其實對於裏面放什麽，各個地區也多有不同，甚至寶塔肉到底是哪裏的菜，也存在爭議。有說是杭城菜的，說是杭城新菜，是東坡肉的一個變種；但也有說是鄂省鹹寧的菜，是鄉間席面不可或缺的一道菜。
公說公有理婆說婆有理，到現在也沒弄清楚到底是誰家的菜系。
不過杭城老被說是美食荒漠，這個表現意義大於實質內容、而且還偏甜口的東西，孫渺也覺得比較像是杭城菜。
杭城那邊是，往裏面放筍子，再用梅幹菜輔以炒制，系統教的也是帶筍的，孫渺也買了點。梅幹菜泡發洗幹凈，簡單切一下，筍子切成丁、放在一邊備用。而後調制紅燒甜鹹口的醬料，也放到一邊等待豬肉。
豬肉需要凍的時間很長，約莫六個小時。好在今天孫渺出門買菜的時間比較早，所以到了下午，豬肉就凍好了。她還買了個模具，雖說用模具過於討巧，系統教的時候也沒給她模具，但確實——用模具要更方便啊！
再說她也不是把豬肉隨隨便便碼在那裏，還是要切成一長條不斷連的豬肉的。
孫渺拿出了凍好的豬肉，先切掉邊邊，用專門做寶塔肉的模具倒扣在豬肉上，切成和模具大小一致的方塊。其它的豬肉則切成小塊，待會兒和筍丁、梅幹菜一起炒。
然後，就到了最關鍵的時候——切豬肉，也是最考驗刀功的時候！
方方正正的豬肉豎起來，孫渺握著刀、站在案板前面，她左手橫著放在豬肉朝上的那面上，刀刃直直對著豬肉邊緣，從上而下，將側面直接切下。她切得豬肉很薄，寶塔肉，就是越薄越好的。
刀刃緊緊貼著豬肉，慢慢順著力道往下切，到了最下面卻堪堪停住、絕對不能一個用力，把豬肉直接片下來了。左手輕輕使勁，將豬肉往左邊輕挪，右手順著滾動的方向、沿著邊角順滑的切了過去，如此，就到了另外一個面。
左手扶著豬肉滾動，而右手則巍然不動只保持往下切的動作。
這樣子，就好像在切蘋果一樣，只是要比切蘋果皮要難的多了。
這個寶塔肉，越到後面是越難的，因為肉在一點點縮小。本來切半天才要翻一下，到了後面卻一直在翻動。況且本來就是那個角，比較難切。但孫渺早就形成了肌肉記憶，她在切菜的時候也極為專註，不知不覺，一整塊五花肉，就化成了一整條長長的肉片。
那肉片被孫渺片得極薄，拿在手裏，都能透過淺紅色的肉片看到底下肌膚的顏色。看上去，要比很多做李莊白肉的切得還要薄。而且她切出來的長條極為光滑，沒有邊角那個地方不勻稱的地方、到了最後也沒有疙疙瘩瘩的。
這一長條放在桌上，好像它天生就長成這樣似的。
切好了，接下來就是壘到模具裏面，再炒制料子放進去、再上蒸鍋蒸熟了。孫渺把這長條肉、覆又盤起來，擠了擠，變回原本還沒切時候的形狀。再放入模具中，正好和模具嚴絲合縫。本來也是，她就是按照模具的大小切的。
而後手指頂在這塊肉最中間的地方，輕輕用力，將肉往裏面推進去。那肉一層層的，往裏面推進，寶塔的模樣已經初具雛形。再將料子炒好，放入寶塔肉下面，接下來，就直接上蒸鍋。
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